茹で方
2009年04月20日 20:39
筍
ご近所さんから筍を頂きました。
早速、茹でています。
ぬかでじっくりと。
1、かた〜い表の皮を2〜3枚むいて､後はそのままにする｡
皮には繊維を柔らかくする成分が含まれているんだって｡
2、穂先を斜めに切り落とし､縦に1本包丁で切り目を入れる｡
中のタケノコまで切らないようにね｡
3、たっぷりの水に米ぬかをひとつかみ(ない時は米のとぎ汁)と
タカの爪1〜2本を入れ､ぐつぐつ･･
根元まで竹串が刺さるくらいまで茹でる｡
米ぬかは､白く､甘く､柔らかく仕上げるため｡タカの爪は､
えぐ味を取るために入れるんだって｡
4、茹であがったら､米ぬかを洗い流し､残りの皮をむいて冷ます｡
タケノコの茹で方｜筍･たけのこ
茹でている時のにおいは、
あまり好きになれませんが、
筍は大好きなので
筍ご飯にでもしようと思います。
